Son sustancias químicas que inhiben la formación de moho en productos de panadería y bizcochería. El antimoho, cuyo componente es el propionato de sodio, es de uso específico para productos sin levadura.
Es recomendable disolver el propionato de calcio o sodio en agua, para que se integre totalmente a la masa.
Uso en % panadero: 0,3 % – 0,5 % sobre el porcentaje de la harina.
Uso recomendado x la norma: 3000 ppm (partes por millón) sobre el peso del total de la masa o 3 g por cada kilo total de masa; es decir, si la masa da 26,500 g, la cantidad de propionato a dosificar es:
3 g 1000 g de masa
X 26,500 g de masa
X= 26,500 x 3 g / 1000 g
X= 79,5 g de propionato de calcio para 26,500 g de masa total.
Conserve el producto en un sitio limpio, fresco y seco.
Se debe almacenar el producto libre de agentes contaminantes físicos o químicos.
Cierre bien el empaque después de cada uso.
Conserve el producto a temperatura ambiente, una vez abierto el empaque manténgalo alejado de altas temperaturas.
